El renacimiento que vive la emblemática Calle Cerra en Santurce, antigua cuna de la industria discográfica puertorriqueña, cuenta con una nueva propuesta gastronómica, PROLE Cocina & Barra.
Encabezada por el equipo de esposos Sarah Santos y José Esteban Rivero, PROLE fue concebido como restaurante y bar social.
“El boricua es, por naturaleza, gregario. Valoramos mucho los momentos para compartir alrededor de una buena mesa. PROLE está pensado como ese lugar de encuentro acogedor donde quedas con colegas, amigos y familiares en un punto céntrico”, dijo Sarah Santos, quien trae a este emprendimiento una carrera en relaciones públicas y mercadeo con marcas tan reconocidas como Nicole Miller y Free People. De igual manera con The Philly POPS, la orquesta independiente más grande de Estados Unidos.
Sarah elaboró que el menú diseñado por el Chef José Esteban Rivero, egresado de The Arts Institute of Philadelphia for Culinary Management, presenta comida reconfortante en su máxima expresión – ingredientes locales frescos e inspiración internacional para satisfacer el paladar tradicional tanto como el aventurero. Por ejemplo, entre los aperitivos regulares se ofrece crema de batata con jengibre, ajo fermentado y tocineta; ensalada de remolacha con queso de cabra y vinagreta de perejil y naranja; y burrata con tomates heirloom, albahaca y vinagreta de moras con pan de Panoteca San Miguel. Mientras tanto, los platos fuertes incluyen especialidades tales como ñoqui de ricotta con tres tipos de setas: cremini, oyster y shiitake; pechuga de pato sellada con risotto de cebollines, confit de pierna de pato, chalotes encurtidos y cebolleta; y filete de res con succotash, crema de maíz y chipotle.
No obstante, la carta se refresca semanalmente de manera que la experiencia sea nueva en cada visita.
“Para asegurar una cocina fresca, apostamos por un puñado de platillos versus una carta demasiado extensa que aturde al comensal y requiere una gran cantidad de productos congelados”, explicó el chef Rivero.
La propuesta la completa una barra con menú de tapas y una carta de vinos, cervezas y cócteles depurada por el mixólogo Gabriel Rodríguez, actual participante en el World Class Competition. Entre sus cócteles de autor se destacan el RONIN, un combinado refrescante de ginebra Hendricks’, licor Ancho Reyes Verde, rodajas de pepinillo, infusión de romero y jengibre; y el TITO PLACITA, a base de vodka Tito’s, Aperol, infusión de jengibre, menta, amargo de Angostura y cerveza Ocean Lab Ruby; entre otros.
PROLE ha sido desarrollado con ahorros de la pareja Rivero Santos y un préstamo comercial otorgado por el Banco Popular de Puerto Rico. Este nuevo espacio gastronómico fue diseñado por la Arquitecta María Elena Joglar. La construcción del restaurante generó 7 empleos directos en la construcción y 13 en su operación de apertura.
PROLE Cocina & Barra abre para cena martes y miércoles, de 6:00pm a 10:00pm; y jueves a sábado, de 5:30pm a 11:00 pm. Para conocer más sobre este nuevo espacio, pueden visitarles en la Calle Cerra en Santurce o acceder a sus redes sociales.
