Esta influencia de cultura gastronómica proviene de Japón donde este apreciado pez es uno de los más solicitados en la preparación de varias recetas exclusivas, donde el atún rojo es cortado en láminas muy finas, pero sin llegar a ser como el carpaccio. La parte más utilizada del atún rojo es la ventrecha debido a su grasa infiltrada que da un mejor sabor y textura en boca, sobre todo cuando se trata de comer pescado crudo y de gran calidad.